Priča o soli
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Pain plat romain

Recette par Dine Galvagna

Ingrédients:  
• 800 g de farine 
• 16 g de sel 
• 20 g de levure
• 600 g levure
• 400 g d'eau 
• 100 g d'huile

Recette pour 600g de levure
• 150 g de farine de blé entier
• 150 g farine de seigle intégrale
• 300 g d'eau
• Un peu de levure 

Préparation:

Pétrir le mélange et le mettre dans un plat à four lubrifié avec de l'huile d'olive, puis laisser soulever la pâte.
Après saupoudrer la pâte avec d'eau, ajouter des épices et de la fleur de sel.Lorsque l'eau est absorbée, placez la
pâte dans un four pendant une demi-heure à 250 degrés.

Janjetina na grillu

Janjetinu narezati i staviti je u maslinovo ulje pomiješano s mirtom te pustiti da odstoji. Pripremiti grill i srednje ispeći janjetinu na dobro zagrijanom grillu. Pustiti da odstoji 10 minuta i zatim začiniti solju, paprom i sirovim umakom.

Sirovi umak

Kim, kumin i korijander zdrobiti s malo krupne soli. Dodati češnjak, ljubčac, origano i grožđice. Sve usitniti te dodati malo kvasine i ulja.

Lubenica s Cvijetom soli

Lubenicu razrežite na kockice. Za pojačavanje slatkoće malo posolite Cvijetom soli, koji će dodatno otvoriti naše okusne pupoljke.

Sauce tartare avec bonite adriatique, graines de citrouille grillées et fleur de sel

Recettes par: Mate Janković, chef

Ingrédients pour 4 personnes:

• 280 g filet thon sans grilles ni peau
• 40 g oignon rouge
• 20 g câpres
• 4 Gouttes de tabasco
• 0.04 l huile d'olive
• Cuillère à café de moutarde
• 0.04 l sauce de soja
• 120 g Graines de citrouille grillées fine
• sel
• poivre
Nin fleur de sel

Préparation

Couper le thon et ajouter la sauce de soja, moutarde, sel, poivre, tabasco, oignon haché, câpres et huile d'olive.

Saupoudrer la plaque avec les graines de citrouille grillées finement hachées et ajoutez une cuillère de tartre . Pour la touche finale, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

 

Filet dentex avec des herbes sauvages (mišanca), vinaigrette confit à l'ail et la fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes:
• 4 dentex fillets, 150 g chaque
• huile d'olive pour la cuisine


Crème d'herbes sauvages

• 150 g crème assortis avec des herbes sauvages
• 20 g cassonade
• 0.05 l huile d'olive
• sel
• poivre


Vinaigrette à l'ail confit:

• 2 Morceaux d'ail
• 3 dcl huile d'olive
• Vinaigre d'alcool
• sel
• poivre


Portion

• 4 Pincements de Nin fleur de sel


Préparation

Cuire les filets dans l'huile d'olive, d'abord sur le côté avec la peau pour obtenir une croûte croustillante, et puis un petit peu sur l'autre côté de la viande. Veillez à ne pas sécher le poisson, il doit conserver son humidité.

Crème d'herbes sauvages:
Nettoyer les herbes sauvages et les faire cuire dans l'eau bouillante salée ; garder l'eau. Caraméliser le sucre brun sur l'huile d'olive et ajouter les herbes cuites et égouttées et certains de l'eau de cuisson. Attention : les plantes doivent conserver leur couleur verte. Ajouter le sel et le poivre et utiliser un bâton mélangeur pour faire de la crème.

Vinaigrette à l'ail:
Faire cuire les gousses d'en coquille à l'huile d'olive à feu doux (confit). Nettoyer l'ail, ajoutez du vinaigre blanc, sel, poivre, huile d'olive et utilisez un bâton mélangeur pour mélanger. Mettre la crème d'herbes sauvages et de vinaigrette sur l'assiette, ajouter les filets dentex, et saupoudrer avec les pincements de fleur de sel.

Chocolat avec crème vanille et fleur de sel

Ingrédients for 4 personnes:

Coulant:
• 100 g chocolate (70% of cocoa)
• 100 g beurre
• 2 of jaunes d'oeuf
• 2 oeufs
• 60 g farine
• 120 g sucre en poudre

Crème à la vanille
• 5 jaune d'oeuf
• 0.25 l Crème cuisinière
• 120 g sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

Coulant
Faire fondre le chocolat et le beurre. Utiliser un autre bol à mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, de farine et de sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et le beurre pour les autres composants, mélanger et verser dans un moule à muffins en silicone. Faire cuire pendant 11 minutes à 190 degrés Celsius. Le gâteau doit être dur sur l'extérieur, et de l'écoulement à l'intérieur.

Crème à la vanille
Mélanger la crème, les oeufs et le sucre et ajouter la vanille et les graines et la gousse de vanille coupée sur la longueur pour rehausser le goût. Incorporer la vapeur jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir; le mélange ne peut pas coaguler. Mettre la crème à la vanille et chaud coulant du four et saupoudrer d'une pincée de la fleur de sel.

L'expérience de la plénitude du goût des repas sains avec la fleur de sel selon les recettes de Vesna Ljubičić, le manager du Biovizija Open University et l'école d'alimentation consciente avec le diagnostic. Selon vos envies et les besoins.

Pašteta od pileće jetre s chutnyem od breskve

Sastojci za paštetu
• 400 g pileće očišćene jetre
• 300g maslaca
• 3 jaja
• 1 crveni luk
• Tri žlice porta
• Tri žlice madera vina
• 3 žlice konjaka
• Ninska sol
• Papar
• 2 grančice majčine dušice
• 2 lista lovora

Priprema:
Port, maderu i konjak staviti u zdjelu, dodati na sitno narezani luk, lovor i majčinu dušicu te ninsku sol i papar. Kuhati dok se ne reducira za 50%. Maknuti sa štednjaka i ohladiti. U čišćenu jetru dodati 3 jaja i 300 g otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Izvaditi lovor i majčinu dušicu iz mješavine i dodati u jetru jaja i maslac. Sve samljeti u mikseru i procijediti kroz fino sito u kalup obložen najlonskom folijom. Kalup poklopiti, staviti u pleh u kojem je voda i sve skupa staviti u pećnicu na 120 stupnjeva i ostaviti da se peče 90 min. Izvaditi van, ohladiti i ostaviti u hladnjaku preko noći. Idući dan je spremno za konzumaciju.

Sastojci za chutney od breskve
• Ninski Cvijet soli
• 1 crveni luk
• 3 breskve
• Zvjezdasti anis
• 0,03l jabučnog octa
• Žličica mljevenog đumbira
• 2 žlice šećera
• Prstohvat sjeckanog chillija

Priprema: Na malo masnoće dinstati luk, dodati zvjezdasti anis i đumbir, šećer, ocat i kuhati dok se ne smekša. Prije posluživanja obavezno ohladiti. Na tanjur poslužiti malo paštete, žličicu chutneya, tostirani kruh i prstohvat ninskog Cvijeta soli.

Filet de porc enveloppé dans le prosciutto d'Istrian avec des oignons caramélisés et du fleur de sel Nin

Ingrédients
• 200g de filet
• 40 g prosciutto
• huile de cuisson 
• Sel de fleurs nin

Préparation:
Nettoyez le filet. Enroulez le filet dans le prosciutto. Faire cuire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la laisser reposer.

Chocomousse Nin

Chocomousse Nin ingrédients:

• 1 dl de lait
• 170 g de chocolat - 72% de cacao
• 1 jaune d'oeuf
• 4 blancs d'oeuf
• 90 g de sucre blanc

Preparation:
Faire fondre le chocolat au lait et le mettre sur le côté, ne pas laisser refroidir complètement. Ajouter le jaune
d'oeuf. Dans un autre bol, mélanger l'œuf blanc jusqu'à ce qu'ils soient doux, puis ajouter le sucre. continuer à
battre les blancs d'oeufs. Mélanger la moitié du mélange de blancs d'oeufs avec le mélange de chocolats. Continuer
à tourner toute la mélange et ajouter le dernier parti. Mettez-le dans le réfrigérateur. 3-4 heures avant de servir

Ingrédients pour le lait caramélisé:
• 200 g de sucre
• 500g de crème
Preparation:
Caraméliser le sucre à une température bas jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajouter la crème et cuire jusqu'à la
densité optimisée.
Servir la sauce au caramel refroidi (à température ambiante) avec une mousse au chocolat et fleur de sel Nin.