Priča o soli
HR | EN | DE | JP | FR | NL

Romein Plat brood

Recept van Dine Galvagna

Ingrediënten:

• 800 g bloem
• 16 g zout
• 20 g gist
• 600 g gist
• 400 g water
• 100 g olie

Recept voor 600g gist • 150 g volkorenmeel • 150 g vol roggemeel • 300 g water • Een beetje gist Voorbereiding: Mix het mengsel en zet het in een bakschotel gesmeerd met olijfolie,
laat het deeg dan opstaan. besprenkel het deeg met water, voeg de
kruiden en bloemenzout toe. Wanneer het water geabsorbeerd is,
plaats de schotel in een oven voor een half uur bij 250 graden.

Janjetina na grillu

Janjetinu narezati i staviti je u maslinovo ulje pomiješano s mirtom te pustiti da odstoji. Pripremiti grill i srednje ispeći janjetinu na dobro zagrijanom grillu. Pustiti da odstoji 10 minuta i zatim začiniti solju, paprom i sirovim umakom.

Sirovi umak

Kim, kumin i korijander zdrobiti s malo krupne soli. Dodati češnjak, ljubčac, origano i grožđice. Sve usitniti te dodati malo kvasine i ulja.

Lubenica s Cvijetom soli

Lubenicu razrežite na kockice. Za pojačavanje slatkoće malo posolite Cvijetom soli, koji će dodatno otvoriti naše okusne pupoljke.

Tartaar saus met Adriatische tonijn, geroosterde pompoenzaadjes en bloemenzout

Recept door: Mate Janković, chefkok

Ingrediënten voor 4 personen:

• 280 g tonijn filet
• 40 g rode ui
• 20 g kappertjes
• 4 druppels tabasco
• 0.04 l olijfolie
• theelepel mosterd
• 120 g fijn gemalen geroosterde pompoenpitten
• zout
• peper
• Bloemenzout van Nin

Voorbereiding

Snij de tonijn in blokjes en voeg sojasaus, mosterd, zout, peper, tabasco, gehakte ui, kappertjes en olijfolie toe.

Besprinkel het bord met gehakte, geroosterde pompoenpitten en voeg een lepel tartaarsaus toe. Voor de laatste toets, besprinkel met een toets van Bloemenzout.

Dentex filet met wilde kruidencréme, confit van knoflook en bloemenzout van Nin

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 dentex filets, 150 g elk
• Olijfolie voor het bakken


Wilde kruidencréme

• 150 g wilde kruiden
• 20 g bruine suiker
• 0.05 l olijfolie
• zout
• peper


Knoflook confit:

• 2 teentjes knoflook
• 3 dcl olijfolie
• alcohol azijn
• zout
• peper

Om te serveren
• 4 snuifjes bloemenzout

Voorbereiding
Bak de dentexfilets in olijfolie, eerst aan de zijkant met de huid om een ​​knapperige korstje te krijgen, en dan kort aan de andere kant met het vlees. Wees voorzichtig om de vis niet uit te drogen; het moet zijn vocht behouden.

Wilde kruidencréme:
Reinig de wilde kruiden en kook ze in zout kokend water; hou het water. Carameliseer de bruine suiker op olijfolie en voeg gedroogde en gekookte kruiden en wat van het water toe. Wees voorzichtig: de kruiden moeten hun groene kleur behouden. Voeg zout en wat peper toe en mix met de room.

Knoflookvinaigrette:
Kook knoflookteentjes in hun geheel in olijfolie bij lage hitte (confit). Maak de knoflook schoon, voeg witte azijn, zout, peper en olijfolie toe en meng het geheel. Plaats de wilde kruidencrème en vinaigrette op het bord, voeg de vers gebakken dentexfilet toe en besprenkel met geheel vinaigrette en Bloemenzout.

Moelleux met vanille créme en Bloemenzout van Nin

Ingrediënten voor 4 personen:

Beslag:
• 100 g chocolade (70% cocoa)
• 100 g boter
• 2 eigelen
• 2 eieren
• 60 g bloem
• 120 g bloemsuiker

Vanille créme
• 5 eigelen
• 0.25 l room
• 120 g suiker
• 1 vanilla stokje

Voorbereiding

Beslag
Smelt de chocolade en de boter. Gebruik een aparte kom om eieren, eidooiers, bloem en poedersuiker te mengen. Voeg de gesmolten chocolade en boter toe aan de andere ingrediënten, meng goed en giet in een siliconen muffin vorm. Bak 11 minuten op 190 graden Celsius. De taart moet hard aan de buitenkant zijn, en aan de binnenkant rennen.

Vanilla créme
Meng room, eieren en suiker goed en voeg de vanillezaden toe en snijd de vanillestok door in de lengte om de smaak te verbeteren. Roer het mengsel om in stoom tot het begint te verdikken; Het mag echter niet stollen. Zet de koude vanillecrème en vers gebakken warme beslag en besprenkel met een snuifje bloemenzout van Nin.

Ervaar de volheid van smaak van gezonde maaltijden met Bloemenzout van Nin volgens de recepten van Vesna Ljubičić, de directeur van de Open Universiteit Biovizija en de school van bewust eten.

Pašteta od pileće jetre s chutnyem od breskve

Sastojci za paštetu
• 400 g pileće očišćene jetre
• 300g maslaca
• 3 jaja
• 1 crveni luk
• Tri žlice porta
• Tri žlice madera vina
• 3 žlice konjaka
• Ninska sol
• Papar
• 2 grančice majčine dušice
• 2 lista lovora

Priprema:
Port, maderu i konjak staviti u zdjelu, dodati na sitno narezani luk, lovor i majčinu dušicu te ninsku sol i papar. Kuhati dok se ne reducira za 50%. Maknuti sa štednjaka i ohladiti. U čišćenu jetru dodati 3 jaja i 300 g otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Izvaditi lovor i majčinu dušicu iz mješavine i dodati u jetru jaja i maslac. Sve samljeti u mikseru i procijediti kroz fino sito u kalup obložen najlonskom folijom. Kalup poklopiti, staviti u pleh u kojem je voda i sve skupa staviti u pećnicu na 120 stupnjeva i ostaviti da se peče 90 min. Izvaditi van, ohladiti i ostaviti u hladnjaku preko noći. Idući dan je spremno za konzumaciju.

Sastojci za chutney od breskve
• Ninski Cvijet soli
• 1 crveni luk
• 3 breskve
• Zvjezdasti anis
• 0,03l jabučnog octa
• Žličica mljevenog đumbira
• 2 žlice šećera
• Prstohvat sjeckanog chillija

Priprema: Na malo masnoće dinstati luk, dodati zvjezdasti anis i đumbir, šećer, ocat i kuhati dok se ne smekša. Prije posluživanja obavezno ohladiti. Na tanjur poslužiti malo paštete, žličicu chutneya, tostirani kruh i prstohvat ninskog Cvijeta soli.

Svinjski file (lungić) motan u Istarski pršut s karameliriziranim lukom i ninskim Cvijetom soli

Sastojci za lungić
• 200g lungić
• 4 dag pršuta
• Maslinovo ulje za pečenje
• Ninski cvijet soli

Svinjski lungić očistiti od glave, repa i žilica te omotati tanko rezanim istraskim pršutom. Zagrijati maslinovo ulje i ispeći na vrućoj tavi i paziti da se meso ne prepeče i ostaviti da se odmori.

Sastojci za karmelizirani luk
• 2 luka
• 2 žlice šećera
• 2 žlice jabučnog octa
• 0,5 dcl crnog vina

Na malo maslinova ulja dinstati luk, dodati šećer, ocat i crno vino. Kuhati dok se crno vino ne izreducira. Ohladiti. Nakon što je meso odmaralo 5 minuta, narezati ga, poslužiti s karameliziranim lukom i ninskim Cvijetom soli.

Chocomousse op zijn Nins

Chocomousse Nin ingrediënten:

• 1 dl melk
• 170 g chocolade - 72% cacao
• 1 eigeel
• 4 ei witten
• 90 g witte suiker

Voorbereiding:
Smelt de melkchocolade en zet het aan de zijkant, laat het niet helemaal afkoelen. Voeg het eigeel toe. Meng de ei witten in een andere kom tot ze zacht zijn, voeg de suiker toe. Meng de helft van het mengsel van eiwitten met het chocolademengsel. Zet het in de koelkast. 3-4 uur voor het serveren.

Ingredienten voor gekarameliseerde melk:
• 200 g suiker
• 500g room

Voorbereiding:
karameliseer suiker aan een lage temperatuur tot deze goudkleurig word, voeg room toe en kook tot geheel goudbruin is met de ideale dichtheid. Serveer de gekoelde karamel (bij kamertemperatuur) met de chocolademousse en een snuifje Nin Bloemenzout.